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煙草加香料的作用及種類 |
| 時間:2019/11/15,點擊:0 |
(1)、煙草加料作用
煙草加料作用是減輕刺激性,使煙氣柔和細膩,改善余味,并可改進煙草的物理性能,如保潤性、柔韌性、燃燒性和防霉。
(2)、煙草加料物質(zhì)的種類
根據(jù)所起效果分為調(diào)味劑,增香劑,保潤劑,防霉劑 和助燃劑。
·調(diào)味劑:包括甜味劑和酸味劑。
· 甜味劑,主要是糖類物質(zhì),如白糖、紅糖、蜂蜜、麥芽糖、葡萄糖、果糖、楓槭糖、甜菊葉糖等。煙草加糖有 四個方面的效果:一是糖燃燒后產(chǎn)生的酸性煙霧能中和煙草含氮物燃燒后產(chǎn)生的堿性物質(zhì),從而減輕刺激性和改善余味。二是糖在煙草加工過程中和煙草燃燒時參與棕化反應(yīng),產(chǎn)生香味。三是糖在煙草燃燒時本身會焦化、產(chǎn)生優(yōu)美舒適的焦甜香。四是賦予煙氣以甜味。
·酸味劑,主要是有機酸類物質(zhì),如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸及酪酸等。酸味劑用于煙草加料有三個方面作用:一是糖類轉(zhuǎn)化劑;二是中和煙氣所含的堿性物質(zhì), 從而減輕刺激性和改善余味;三是賦予煙氣以酸味。
·增香劑:是增強煙草制品的香味、掩蓋其雜氣并能改善余味的添加劑。實際上這類物質(zhì)是香料物質(zhì)和香味前驅(qū)體。
·保潤劑:用于改進煙草的物理性能---增強煙草的水分保持能力,柔韌性和對香精的吸附能力。常用的保潤劑有甘油、丙二醇和山梨醇。
·防霉劑:煙草制品是易霉變的商品之一。煙草制品發(fā)生霉變的原因是由于外界空氣的溫度和相對濕度升高,使煙草制品的含水率增加,促進霉菌的生長。常用的防霉劑是(苯甲酸鈉(又稱安息香酸鈉),另外還有山梨酸和山梨酸鉀。保潤劑類的1,2-丙二醇也有較強的防霉作用。
·助燃劑:增強煙草的燃燒性。燃燒性是煙草制品的一種重要指標,對煙草制品的內(nèi)在品質(zhì)有很大的影響。影響煙草制品燃燒性的因素很多,如煙葉的含氯量、盤紙的透氣度、卷制時煙絲的水分和松緊度及純凈度等。常用的助燃劑有酒石酸鉀納和檸檬酸鉀等。
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